Sejarah dan Peran Penting Kacang Merah dalam Masakan Khas Indonesia

Kacang merah, juga dikenal sebagai kidney bean, memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia. Menurut Executive Chef dari Hotel Mulia, Yudi Kresna, "Kacang merah sudah menjadi bagian integral dari berbagai masakan sejak lama, terutama di kawasan Jawa dan Sulawesi." Kacang ini adalah sumber protein nabati yang sangat baik dan mudah didapatkan. Bahan ini sering digunakan dalam resep yang beraneka ragam, mulai dari hidangan penutup hingga kuah dan sup.

Di beberapa daerah, kacang merah ini juga digunakan sebagai bahan utama dalam makanan ritual dan upacara keagamaan. Pada upacara adat di Bali, misalnya, kacang merah digunakan dalam pembuatan tumpeng, sebuah piring besar yang berisi berbagai macam makanan dan disajikan sebagai tanda rasa syukur. "Kacang merah kerap ditemukan dalam ragam masakan Indonesia yang beraneka ragam," kata Kresna. Menurutnya, keberadaan kacang merah dalam masakan Indonesia mencerminkan kekayaan budaya kuliner nusantara yang beragam.

Transformasi Kacang Merah: Ragam Resep dan Cara Memasak dalam Kuliner Nusantara

Sepanjang waktu, kacang merah telah mengalami transformasi dalam resep dan cara memasak dalam kuliner nusantara. Misalnya, dalam hidangan Bubur Kacang Merah khas Jawa, kacang merah ini direbus dan dicampur dengan santan dan gula aren. Bukan hanya itu, dalam masakan Manado, kacang merah digunakan dalam Tinutuan, bubur sayuran yang diberi bumbu pedas.

Selain direbus, kacang merah juga sering dikukus atau digoreng dalam berbagai jenis masakan. "Cara memasak kacang merah bisa bervariasi, tergantung resep dan daerah asal masakan," kata Chef Yudi. Di Bali, kacang merah biasanya digunakan dalam pembuatan jajanan pasar tradisional seperti klepon dan pisang rai.

Walau sering diolah menjadi makanan penutup, kacang merah juga kerap ditemukan dalam resep masakan berkuah. Misalnya, di Sulawesi, kacang merah digunakan dalam hidangan Sayur Bunga Pepaya. Kacang merah menambahkan tekstur dan rasa khas pada hidangan ini.

Secara keseluruhan, kacang merah tidak hanya berperan penting dalam sejarah kuliner Indonesia, tetapi juga dalam ragam resep dan cara memasak dalam kuliner nusantara. Melalui penggunaannya dalam berbagai hidangan, kacang merah menunjukkan keragaman dan kedalaman dalam budaya kuliner Indonesia.